剥好的核桃需要150度烤12分钟,烤箱预热的时候就把核桃放进烤箱,烤完后再在烤箱里放10分钟左右拿出来把核桃掰小块备用。
建议把葡萄干清洗一下,然后放在厨房用纸上擦干。
1.先将鲜酵母与15克左右细砂糖混合拌匀,静置3分钟左右。
2.将鸡蛋、盐、细砂糖、牛奶、酸奶、淡奶油放入面包机,放入混合好的酵母,最后放入高筋面粉。和面至光滑细腻即可,这个面不出膜。
3.把和好的面团放进保鲜袋,放进冰箱冷藏让酵母低温缓慢发酵12小时以上。
4.发酵到差不多两倍大从冰箱里拿出来放到室温一小时,把面团轻拍排气后盖上保鲜膜放松20分钟。
5.放松好的面团分成三份,擀成长方形,撒上核桃和葡萄干,慢慢卷起来,面有些干,四边沾上少许水,以便更好的卷好。
6.卷好的面团盖上保鲜膜,可以先喷些水再盖保鲜膜,放进烤箱38度二次发酵40分钟。
7.发酵好后用刀划开几刀,刷两遍鸡蛋液。烤箱预热165度,预热好后放进面包,烤50分钟,面包表面上色后就盖上锡纸。
8.烤好的大列巴取出晾凉后切块即可。