自制豆豉辣椒酱

需要用到的主要食材：

朝天椒洗净晾干水分。

剪去辣椒蒂。

放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）。

粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。

蒜头和生姜也用料理机打碎。

豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。

炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~

不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~

然后放入辣椒

小火炒5分钟左右，让水份挥发

水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜，或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的，根据自己口味调整就好）。

搅拌均匀之后即可关火。

等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。