奶昔面包
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人做过这道菜
优羽烘焙
网红奶昔面包。此配方可自由变换为抹茶 可可等口味。此配方做4个奶昔面包，奶昔馅做一半差不多就够了。
此配方是给0基础与家庭烘焙制作
微信号：LY25691373（因为已经有2个公众号没通知我，就直接转载了，好歹跟我打声招呼啊😂）
此配方是给0基础与家庭烘焙制作
微信号：LY25691373（因为已经有2个公众号没通知我，就直接转载了，好歹跟我打声招呼啊😂）
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 酵母 | 3.6克 |
| 糖 | 12克 |
| 冰水 | 105克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 冰牛奶 | 8克 |
| 冰水 | 25克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 黄油 | 35克 |
| 墨西哥酱 | |
| 原味：糖粉 | 30克 |
| 软化黄油 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 抹茶味/可可味： | |
| 糖粉 | 30克 |
| 软化黄油 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 抹茶粉 | 3克（替换成可可粉就是可可味） |
| 低筋面粉 | 27克 |
| 珍珠奶昔 | |
| 奶油奶酪 | 380克 |
| 砂糖 | 适量 |
| 炼乳 | 适量 |
| 原味酸奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 黑珍珠（奶茶珍珠） | 可不加 |
| 蔓越莓 | 可不加 |
奶昔面包的做法
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中种面团揉成团盖保鲜膜静置20分钟松弛
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主面团除黄油外，全部在厨师机里搅均匀，中种面团静置20分钟后，撕成小挤子丢进主面团里，搅均匀。面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段。
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面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段（手套膜），面团温度在24度以下最佳。
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面团进行第一次发酵到原面团的2.5倍，手指戳洞不反弹。
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第一次发酵结束，进行称重分割，排气滚圆
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面团放进发酵箱，温度33度，湿度78度，发酵到2倍大。发酵的同时制作墨西哥酱。
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制作墨西哥酱，分别制作了原味 可可 抹茶三种口味。
黄油软化到半凝固状态，加入糖粉打发，2加入蛋液（有什么蛋液加什么蛋液，无所谓全蛋液还是纯蛋白纯蛋黄），低速搅打均匀，筛入粉类搅拌均匀倒入裱花袋中。
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面团2发到2倍大，在面团表面挤上墨西哥酱（此处请脑补蚊香ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）
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150度20分钟，注意“蚊香”不要挤太多，不然你会发现会浪费很多墨西哥酱。
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开始制作奶昔馅
奶油奶酪软化加入适量炼乳、砂糖（甜度根据自己口感调整），打发均匀，倒入原味酸奶与淡奶油，搅打均匀备用。
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煮适量珍珠，与奶昔馅混合装入裱花袋备用。
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面包出炉，放凉横竖切几刀。
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在切口处挤上奶昔馅，撒适量蔓越莓装饰。完成。
小贴士
1 墨西哥酱用不完可冷藏保存
2 奶昔馅用不完可冷藏
3 此面包配方可单独用来做吐司，150度15分钟转 135度22分钟
4 墨西哥酱还可用于其他面包装饰
2 奶昔馅用不完可冷藏
3 此面包配方可单独用来做吐司，150度15分钟转 135度22分钟
4 墨西哥酱还可用于其他面包装饰
