基础黑麦贝果（黑麦波兰种）

提前一天先把黑麦粉、水、酵母，混合均匀，包好保鲜膜或者套个塑料袋，放冰箱

一般提前12小时做好酵头

把除了黄油外的所有材料都放进厨师机或是面包机，揉到扩展即可

揉好的状态

分成四份，每份81g左右，松弛10-15mins

擀成牛舌状

差不多这么长

卷起来，收口边按薄（方便收口）收口处捏紧

搓长，一头略小一头略大，差不多20cm左右

略大的一头用擀面杖压扁

擀扁

包住小的一头，收口捏紧
裁差不多大小的油纸垫在贝果下面，方便等下拿起来放糖水里

依次做好四个，发酵30mins

离发酵好提前5mins煮糖水：750g水➕35g糖，煮到冒小泡

煮糖水的同时预热烤箱200摄氏度，20mins

糖水煮到冒小泡把贝果拿起来放进去（垫油纸的好处就显现出来了）油纸拿下来

正面煮30秒，反面煮30秒

捞起来放在之前的油纸上，油纸放在烤盘上

送进预热好的烤箱，放中层，等时间到，出炉～，如果不想上色太深18mins就可以

这次的贝果有脆皮😝 没有修过的原图