吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）

Name: 吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）
Ingredients: 3块河粉; 2把豆芽; 1-2个鸡蛋; 适量虾或鸡肉; 适量干虾仁; 适量豆腐; 四分之一个洋葱; 3-4瓣大蒜; 1根小葱; 适量甜菜脯; 适量花生碎; Pad Thai 酱材料; 2.5勺棕榈糖（或白糖）; 1勺酸角酱; 1-2勺柠檬; 1勺白醋（可选）; 1勺Siriachi 辣酱（或辣椒粉）; 3勺水

1 人做过这道菜

二乔边走边吃

一直对河粉没什么感情，直到吃过Pad Thai 泰式炒河粉，就根本停不下来了。然后就跑去把YouTube 上热门的民间的专业的Pad Thai制作视频都扒了一遍，整理出这个菜谱。

泰式菜的三个主要味道就是：酸、甜和咸。当然还有辣。掌握好这三种的比例，基本上就八九不离十了。

以下材料为2人份

用料

河粉	3块
豆芽	2把
鸡蛋	1-2个
虾或鸡肉	适量
干虾仁	适量
豆腐	适量
洋葱	四分之一个
大蒜	3-4瓣
小葱	1根
甜菜脯	适量
花生碎	适量
Pad Thai 酱材料
棕榈糖（或白糖）	2.5勺
酸角酱	1勺
柠檬	1-2勺
白醋（可选）	1勺
Siriachi 辣酱（或辣椒粉）	1勺
水	3勺

吃不够的Pad Thai 泰式沙河粉（附自制Pad Thai酱）的做法

泡沙河粉：我是在开始做时才泡。所以用的热水。也可以提前凉水泡半个小时。
买的这个河粉一袋里面分好几个小块。每块巴掌大，用了3块。
顺便把虾仁也泡一下然后切碎。
Pad thai酱：
甜：酸：咸=1.5:1:1 还可加一份或两份辣
1.甜：棕榈糖没有白糖也行
2.酸：就是酸角酱。看有个大厨版为了增加酸的层次。酸就用的酸角酱+青柠汁+白醋调配。也可以只用稀释后的浓缩酸角酱。
3.辣：如果没有泰式辣酱，看到有菜谱直接用辣椒粉。
4.咸：鱼露必不可少
5. 水：酸角酱买的是浓缩的。一勺要加3勺水稀释

如果是提前多做预存就锅里炒蒜和洋葱末，加入配好的调料烧开一下即可装罐。
洋葱，蒜，小葱切碎。豆腐切小块。豆腐先炒一下表面焦黄即可。
热锅热油炒蒜和洋葱。正好剩点儿胡萝卜丝也扔里头了。
加入鸡肉或者剥了皮的大虾。我这次加的提前炒好的鸡柳。
加入河粉一起炒两下炒匀
加入甜菜脯碎，豆腐，豆芽（我还加了点儿热狗肠），干虾仁碎，加入Pad Thai酱炒匀。
甜菜脯就是腌萝卜，实在没有也没关系。
把所有材料都扒到一边儿，打1-2个鸡蛋进去。等鸡蛋成型后和所有河粉等炒匀。
加入小葱即可出锅
配上一瓣柠檬，撒上花生碎。
Enjoy！