酱牛肉

牛腱浸泡去除血水

去除表面过多的筋膜，不多的话此步可略

加入160克酱油，一些葱姜的边角料隔夜腌制

常规炖肉料葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，还可加入小葱结、洋葱、干辣椒2个，草果1个，陈皮少许，没有的话可忽略

两勺黄豆酱、两勺甜面酱，料酒20克，酱豆腐一块，煸炒上图调料，如有草果，一定要将草果拍碎

将腌制牛肉的200克酱油加入锅中，加水烧开撇去浮沫，用老抽找下色，放冰糖5块，不熟悉的话少量多次加入老抽，本身酱豆腐、酱油等都有咸味我就没有在额外放盐

大火烧开撇去浮沫转小火烧制1小时20分钟左右，直至筷子可以戳透的程度（时间仅做参考，以筷子戳透为准，一定转至小火，大火容易煮散），放在汤中等到冷却最好隔夜浸泡

酱好的牛肉，本身就会很入味，切的时候也不会散就是比较成功的