香辣卤鸡爪

冻鸡爪泡冷水，变软之后放入锅中，凉水小火焯煮。锅内放一片姜和少许料酒。等到火烧开再煮3-5分钟，看到锅内慢慢混浊，浮沫飘起后关火捞出。入凉水中。

为鸡爪美甲，这一步主要是为了干净。美甲之后用凉水将鸡爪冲洗干净，特别是掌心位置。

准备料包：葱姜和干辣椒之外的佐料放入料包，主要是桂皮，八角，香叶，草果等。

少许油，一小勺郫县豆瓣酱，葱姜干辣椒入锅小火煸出红油，倒入2勺甜面酱和1勺料酒，炒香后加入鸡爪和清水，清水需要没过食材。加入冰糖，生抽和老抽以及料包，大火烧开后转小火，盖盖炖煮约40分钟，可以实现脱骨效果，