羊肉洗干净,跟猪肉皮一起放冷水煮沸,捞出冲干净血沫。如果没有猪肉皮也可以不放,放猪肉皮是为了让胶原蛋白更丰富,汤汁更有胶质感。
冷水放入锅,锅里加入处理后的羊肉,猪肉皮及所有材料,中火烧开再转小火。有无纺布袋的话把茴香八角花椒这种小的原料装起来,我正好没有了,所以就这么直接放锅里了,这样最后处理汤稍微麻烦点,否则直接捞出布袋就可以了。如果没有萝卜可以放红枣或山楂,主要起到除膻味的作用,放红枣更香些。
差不多煮2个小时,具体煮的时间还得依据羊肉的老嫩情况来决定。
煮好趁热把羊骨头给拆出来,找一个正方形或长方形的容器,将羊肉放入容器内,空隙处浇入羊汤填补。最好在羊肉上再用略重的东西压一下,让羊肉更紧凑,口感更好。我这次忘记了,以前做的时候倒是没忘记这么操作。再将处理好的羊肉放冰箱冷藏一晚上。
第二天吃的时候,切成薄薄的片码放整齐。放点绿色叶子点缀一下,有没有觉得很高大上?我用萝卜刻出来的圆碟装上了烤肉酱,羊肉蘸着吃很美味。也可以用生抽配麻油作蘸料,娃更喜欢后者。
😊😊😊