海派花雕醉蟹（生）‖E家灶披间

去绳，用废牙刷洗刷大闸蟹。注意手。

把大闸蟹放入一有盖容器，加入高度白酒，每隔5分钟摇晃一下确保每只都喝到，可将大闸蟹上下翻动。

醉蟹的同时，准备卤汁:50ml纯净水烧开，加入葱、姜、花椒、八角、茴香，加入糖至糖水合一，再加入生抽老抽。根据个人口味可调节增加老抽的量（如口味偏咸）或酌情加盐。不建议减少糖量。最后加入花雕。不用烧开。混合均匀后，离火，放凉，装入最好是玻璃的有盖可密闭容器。

待25-30分钟后，蟹醉得不省人事后，继续用饮用水清洗角落部位。

将洗净的醉蟹加入卤汁。确保其没入汁水中。

放入冰箱，隔两天可给大闸蟹翻面。5-7天后可食用。