红烧梭子蟹

处理梭子蟹：对半切，洗净，放1小勺盐，适量白酒，腌10分钟；

处理芹菜：芹菜洗净切开，根和叶分开放，沥干；热锅冷油，放入芹菜根煸一下，盛起待用；

这时候蟹差不多腌好了。用厨房纸把蟹擦干，切口处裹上淀粉。热锅冷油（油放多点），把处理好的蟹煎一下，捞起；（因为煎蟹以后的油看上去不能用了。。）

热锅冷油，下香料：葱姜蒜辣椒花椒，煸炒一下，中火，再加入非常少许的豆瓣酱，炒一下，放入蟹翻炒几下；放入2勺白酒，炒几下，2勺生抽+2小勺糖，炒下；再放入适量水（食材2/3处），大火烧滚加盖，小火焖一两分钟；

放入芹菜，炒几下；临出锅前放入芹菜叶；收汁