焦糖水晶苹果馅

8 人做过这道菜
冬天的苹果是最普通的水果,但用焦糖炒出来却晶莹剔透,美美香甜,做法也非常简单,特别适合做面包蛋糕的内馅(作为面包的内馅要后期包制的时候使用,不要发酵前就混入面团中),分享一下,希望朋友们能喜欢!
原料非常简单,只有苹果和白糖,苹果最好选用脆的,不要用面的。绵白糖与白砂糖均可,可能只是甜度稍微有一点差别,无碍!

用料  

苹果 500克
白糖 200克(90克炒糖色,110克腌拌)

焦糖水晶苹果馅的做法  

  1. 我用了两个500克出头,洗净、削皮,200克白糖备用

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤1
  2. 苹果切成1cm×1cm以内的方块,切完一个先撒上一层糖,防止氧化,也可以稍腌一下,再切下一个再盖一层糖,共用掉110克糖

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤2
  3. 平底锅中放入剩余的90克白糖,稍微摊平一下,开中偏小火,不要搅拌,让它自己慢慢融化变色

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤3
  4. 先中小火融化,如果有一点儿冒烟或颜色变化过快,转小火

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤4
  5. 加热过程中可以晃动锅体,但不能搅拌,糖融化了之后会起泡,颜色变成褐红色,就可以了,不要熬的颜色太深,焦糖熬过了会变苦的

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤5
  6. 倒入苹果,翻拌,开始可能会有一点儿拔丝感,搅拌几下就好了,因为苹果已经出水了,刮板儿上会凝固一些焦糖,去掉,可以转中偏大火,煮去苹果中的水分

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤6
  7. 煮的过程中要搅拌,用刮刀时不时的整理一下锅边的糖,水会变得越来越少,再次转小火,当锅中已无水,又有拉丝感了,苹果颗粒开始变得透明,鼓鼓的,就炒好啦,关火,盛入容器,凉凉,再封盖!

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤7
  8. 此图中的苹果馅,焦糖色炒的时间长了一点,所以颜色深一些
    注:糖色越多,炒得时间越长,炒完的苹果馅,在包馅的时候就会感觉黏度大一些,所以在颜色满足要求的情况下,可以适当减少炒糖色的糖量,在苹果馅炒制完成的时候,锅底不要有糖汁儿,在包的时候就会更方便操作一些

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤8
  9. 此图中的苹果馅,焦糖色糖量少了一些,炒的时间短了一点,所以颜色偏浅一些

    焦糖水晶苹果馅的做法 步骤9

小贴士

1、本配方中的糖量配比,大家可以根据自己的口感来调,焦糖色的糖量对甜度影响不大,对焦糖色的深浅有影响,甜度主要由腌制的糖量决定,大家可以根据情况进行调整

2、此馅特别适合做面包的內馅(需要最后包制的时候使用,不要在发酵前就混到面里),配蛋糕也不错,或者直接搭配面包食用

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

焦糖水晶苹果馅相关分类

该菜谱发布于 2018-12-01 21:21:32
290 收藏


焦糖水晶苹果馅的答疑

关于焦糖水晶苹果馅的做法还有疑问? 登录提一个问题