茄汁鸡扒盖饭

鸡腿肉改刀成厚度大小相对匀称的鸡排，用盐腌一下。腌越久鸡肉越脆嫩，用盐量根据腌制时间做调整。番茄切块儿。

锅内放少量油，大火热锅，下鸡排，待一面金黄再翻面。两面都煎金黄后，中小火再翻一遍鸡扒，致熟透。

鸡肉煎好后放在菜板上，静置不要动它，这个时候不要切开。对自己烹制时间把握不准的朋友，不用担心鸡扒熟没熟透的问题，后面会有补救方法，但现在千万不要切开偷看。

同一个锅就用刚刚剩的鸡油，直接下番茄，加盐加速出汁。等汁出的差不多，或者番茄炖到个人喜好的大小，加糖，加番茄酱。这时候要尝一下汁，每人用的番茄品种，番茄酱的牌子各有不同，咸淡甜酸也不一样。尝一下汁再适当调整。

准备切鸡啦。这一步尽量接近大家上桌的时间。我都是切之前就开始喊老公孩子"吃饭啦！" 碗里盛好饭，拨松。鸡排逆纹切，充分松弛过的鸡肉切开汁水丰盈，嫩滑香润。

码好鸡排，淋上茄汁，直接开动。