面包 | 500克 |
主体面包原料表⬆️
奶酥馅原料表⬆️
将全部液体材料(牛奶、全蛋液)放入面包机中混合,撒酵母,静置五分钟分解。(要是一个鸡蛋太小了,就增加牛奶的量,;否则,反之;总之液体总量170g。)
高粉、糖加入面包桶,稍稍搅一搅,开启“iMix”程序,搅打面团有一定延展性,
将软化的黄油加入面团,和面结束后,面团表面光滑细腻,有良好的延展性,可拉出半透明且不易破裂的膜,也叫“手套膜”。
TIPS:面团在搅打的时候时不时(3分钟)翻一翻,因为刀片只能搅打底部,上面面团是揉不了,这样会导致面团的面筋不均匀,务必记得翻一翻面团。
结束“和面”程序,将面团拍压均匀,这样才能让整个面团发酵均匀(不要呈小山状),选择”低温发酵”程序,基础发酵60min。
在发酵的时候就可以做馅料了,天气热就冷藏,冬天就放旁边吧。‼️不要冷冻‼️
黄油室温软化,打发打散,加糖粉拌匀,最后加奶粉拌匀。
面团发酵至原本两倍发左右,然后对面团进行检视,将面团提起来呈瀑布状,此时的面团拉起来甩起来像延展性很好的绸带,不容易拉断。
PS:
千万千万 “不要”用手指蘸面粉插入面团中,即便面团不发酵,手指戳面团也会出现小洞不回弹且面团不塌陷。用手指戳面团是很不专业的手法,这样会把酵母宝宝戳死,被戳伤的地方就是一块没得救的死面。
同时,分割面团的时候用刮板或者利刃分割,不能徒手分割面团会破坏面筋。
像橡皮筋一样有弹性
将发酵好的面团团圆,松弛35min。(让之前紧张的面团松弛15-20远远不够,面团依然收缩得厉害,你一边擀开面团一边收缩,这样会破坏面团的面筋。这也侧面说明,松弛也很重要,不比发酵分量轻,不容忽视的步骤。)
擀开面团,翻面再擀成长方形,跟奶酥馅形状大小差不多。
把奶酥放在面皮上,奶酥馅要软化的状态再放上去;不然面团一边卷,黄油片一边断。
卷起来,拍扁然后擀长点,不然太短了不好编。
切成三份(我就是冷冻了奶酥馅,黄油都断的一节节ಥ_ಥ)。
三条面团编成辫子后,首尾两端捏紧,可以用擀面杖擀一下两端面团处稳固下,首尾往下翻,首尾相接,最后发酵半小时。
浅色烘烤50min,烤之前可以表面喷点水。
比之前的食谱还要松软,我不嗜甜,甜度刚刚好。
面包第四天还很松软,跟第一天松软度没差别,不晓得松软度能维持多久,因为第四就吃完了😁。