炖生敲
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人做过这道菜
冰糖心丝雨
所谓“炖生敲”是南京名菜，主料是鳝鱼。江浙等地善用鳝鱼，而炖生敲似乎只在南京本地秘密流传，虽然食材常见，制作起来却很是麻烦。鳝鱼要活杀，用木棒在其背后依次敲击，使其脊骨脱开，肉质更为松散细腻，然后再下锅油炸，至起“芝麻花”而后再进行炖制，炖制时往往要加入五花肉片、炸蒜子、葱姜、糖盐，用二汤焖至酥烂。
用料
炖生敲的做法
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用剪刀开尝剖肚
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去头去尾去骨，去下来的头，尾，骨加少许生姜葱另起锅烧成汤。(当膏汤用)
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用刀背敲拍，这步很关键，一定要敲打到位
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切段(一根黄鳝切三到四段)五花肉切好
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油锅烧的冒烟大火炸黄鳝，炸至金黄捞起，留底油下五花肉煸至两面金黄下蒜头继续煸香。
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加入黄鳝，生抽，老抽，冰糖，盐，桂皮，八角，倒入黄鳝汤大火烧开，改小烧慢炖，炖到酥烂调入鸡精，白胡椒粉就👌啦！
小贴士
1也可以用点蒜泥用油炸香倒入黄鳝里一起炖会更香。
2黄鳝的头，尾，骨头就和平时烧鱼汤一样烧。炖到乳白色就可以了。汤不用太多，按你家砂锅量就行！
3第一次分享菜谱，如果不清楚请见谅！
2黄鳝的头，尾，骨头就和平时烧鱼汤一样烧。炖到乳白色就可以了。汤不用太多，按你家砂锅量就行！
3第一次分享菜谱，如果不清楚请见谅！
