辣海带炖红烧肉

五花肉切成麻将块大小，不放油，中小火入锅煎出油、略焦。中途视情况翻动下，争取让肉块每面都煎会。

姜切片，蒜拍一下，干辣椒、酸辣椒切成段。锅里五花肉煎得差不多了就把姜蒜辣椒丢进去翻炒出香味。

继续往锅里加生抽、老抽、黄酒、米醋（可以提前混合到一个小碗里），开大火炒一会。

加入比肉块还高的开水（至少是热水），放入陈皮、山楂，小火炖一小时。

一小时后捡出山楂陈皮，尝尝汤和肉的咸淡，视情况加盐，开大火煮5分钟。

再加入海带及叶子菜之外的配菜，大火煮开后小火再炖半小时，尝咸淡加盐，大火收汁，叶子菜收汁时加入。