天然酵母全麦吐司
9.1
综合评分
36
人做过这道菜
泛娘
跟着养蜂农老师做的葡萄水天然酵母
https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/
常喂常养，多多激活才能活力无限
做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝，增加风味，延长保鲜期
没有天然酵母可以用波兰种代替，也就是粉水酵母100：100：1，提前一天做好冷藏备用
此方为一个450克吐司的量，我一般翻倍做
https://www.xiachufang.com/recipe/102926309/
常喂常养，多多激活才能活力无限
做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝，增加风味，延长保鲜期
没有天然酵母可以用波兰种代替，也就是粉水酵母100：100：1，提前一天做好冷藏备用
此方为一个450克吐司的量，我一般翻倍做
用料
天然酵母全麦吐司的做法
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我的酵母宝宝活力十足
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后油后盐法，面团揉到接近完全，全麦粉面筋弱，揉到很薄的膜就是过了，适得其反
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整理成团，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
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大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷
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取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟，我翻倍做的
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取一个面团擀开，拍去周围的小气泡
注意面包擀开的时候不要破坏表皮
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1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟
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取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮
图中我用小号的擀面杖，长度供参考
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二次擀卷2.5-3个圈
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依次做好，放入吐司盒，营造湿度75％温度36度的环境，进行二发
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二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，两个40分钟
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上色满意加盖锡纸
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出炉立马震一下模具，放凉架晾透，密封保存
小贴士
液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体
全麦面包揉到接近完全就可以，一发不超过28度，二发不超过38度，吐司二发不超过9分，否则适得其反
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
有问题可留言，相互学习，共同进步
全麦面包揉到接近完全就可以，一发不超过28度，二发不超过38度，吐司二发不超过9分，否则适得其反
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
有问题可留言，相互学习，共同进步
