梅干菜烧虎皮凤爪

鸡爪一个个都剪掉指甲.

我觉得自己做爪子类.
剪掉指甲.是基本态度.
吃起来也方便呀.(o^^o)

每一个都对半切开.

刀不够锋利的话.
就剁开吧.
注意别伤到手.

冷水锅中放入鸡爪.
大火煮开后再煮3分钟左右.
捞出冷水洗净备用...！

锅里烧水.

放入2片干山楂.半块姜.1个八角.1块桂皮.
2片香叶.10来粒花椒.几根陈皮.
不一定要这么严格.
家里有啥放啥就行呀.

水开后把鸡爪放入.
放入1汤匙的白醋和料酒或啤酒都行.

煮12分钟左右后.
捞出放入冷水里浸泡凉透.

把凉透的鸡爪放在网筛上.控干水分.
怕自己炸的出虎皮会效果不好的.
可以這时喷上一些白醋.
（我没喷.忘了.）(/ω＼)

晒干或晾干至鸡爪完全干爽.
不带一点点水份..！

如果赶时间的话.
可以用风扇或吹风机吹哟..！

锅里倒油.油烧至手放上方有热度时.
把鸡爪放入炸.
电磁炉的话用大火.
液化气的话用中大火.
都不要用小火..！

鸡爪完全晾干了的.
炸的时候是不会太崩油的.
不然会噼里啪啦崩的哭着喊妈妈.

所以.
如果有害怕這一步被油烫到的.
可以把鸡爪放下去后.盖上锅盖.
让它在里面随意发疯.
炸至看上去变色后.关掉火.
待里面已经完全冷静后.
打开锅盖.用筷子把鸡爪翻个面.
再盖上锅盖开火.让它們再次疯癫.

其实盖上锅盖反而会崩的更凶.
因为有水汽呀.
但是我觉得总比偶尔崩一下.
害怕的提心吊胆要好.
也完全不会存在万一被烫着了.
或崩的到处是油要收拾.！

圈一下重点：
锅盖要重一些的玻璃盖.
1是方便看锅内.
2是崩的时候有些力度蛮大的.
太轻的锅盖会被弹开了.

总结：
其实蛮简单的.一点都不恐怖.
不要被吓到了..！(/ω＼).

炸至如图這种程度捞出.
没炸到位的话出虎皮效果不好.

放入提前准备好的冰水里.
会发出滋啦滋啦的响声.

放入冰箱冷藏浸泡3小时以上.

梅干菜清洗干净后泡发.

泡发好后捞出挤干水分.
水不要倒掉.留着备用哟.

已经泡出虎皮的鸡爪.

如果浸泡过夜的话.
虎皮效果会更好.

锅里放油.放冰糖.
加热至冰糖溶化改小火.
大泡转小泡.颜色变深红色时.
快速把鸡爪放入翻炒上色.
动作要快.很容易一下就糊了的.
没什么经验的就先关掉火.

翻炒上色后.
放入生姜.小米辣.白胡椒粉.白糖.生抽.
翻炒均匀.

放入梅干菜.

梅干菜提前用无油的锅炒一下.
炒至水分干了.香味出来了.
会更好吃..！

放入小半碗啤酒后焖几分钟.
再加泡发梅干菜的水炖.
水量加至快盖过食材就行.！

我因为要用這锅直接端走送爸妈那去.
所以就换了锅用.比较方便.！
你们就不用换锅啦.

炖至水分快收干时放盐调味.

焖的干一些会比较好吃.入味.
出锅时撒葱花就好.！