青岛大包
9.1
综合评分
16
人做过这道菜
司马燕子
松软的包子就蒜瓣。周末有空做一些，放冰箱可以带午饭，有面有菜有肉营养全面还省事。关于鲅鱼馅儿的调制戳链接www.xiachufang.com/recipe/103531295/
用料
青岛大包的做法
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酵母化开
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一点点加入面粉。
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揉成面团，盖布，发酵2倍大。如图是发酵好的状态。
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发酵好里面的组织是非常细密的。
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面团一分为二，揉光滑。
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搓长条。
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切小剂子
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擀皮。
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包包子，手法是皮放馅儿，对折中间捏一下。周围捏起来。
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包好的包子放盖帘盖布醒半小时。
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醒好后上蒸锅，开锅后再蒸15分钟。关火焖5分钟在开锅。
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蒸好的包子。
小贴士
1.包子的面团应该软比较好，水和面粉比例不是绝对，根据实际自行调整。
2.没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。
3.包子软不软完全在面发酵上，第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。
4.包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过，让它再醒发醒发。
5.关火后不要马上开锅，等蒸汽落一落，直接开的话包子会塌陷。
2.没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。
3.包子软不软完全在面发酵上，第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。
4.包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过，让它再醒发醒发。
5.关火后不要马上开锅，等蒸汽落一落，直接开的话包子会塌陷。
