蛋黄、蛋清分离(装蛋清的盆一定要无水无油!!!)。
蛋黄里加入橙汁用蛋抽搅拌均匀(不需要打发),加入植物油搅拌至乳化(粗大的气泡变得细小绵密)。
低粉过筛,如蛋黄液里。
用蛋抽混合均匀,用“Z”字型+翻拌的手法,搅拌至无颗粒细腻浓稠状,提起蛋抽蛋黄糊像“丝带”一样落下。
蛋黄糊放一旁备用。
用打蛋器启动高速打发蛋白。
等蛋白变成上图小气泡时加入1/3细砂糖。
继续打发,至蛋白体积膨胀,气泡绵密(上图),第二次加入细砂糖。
继续打发至能拉出长长大弯钩时,加入剩下的1/3细砂糖。(图忘拍了,之后补上)
转低速继续打发至如图,提起打蛋器能拉出小尖角(偏干性,还未完全到干性状态,这样口感更细腻)。
取1/2蛋白至蛋黄糊里。
用刮刀翻拌混合均匀(刮刀从2点钟点插入,抄底,8点钟点翻出,边翻拌边转盆)。
拌好的蛋黄糊倒回蛋白里。
用翻拌手法,边翻版边逆时针转盆,将蛋黄糊和蛋白混合均匀(动作一定要轻柔,避免消泡;同时也要快速,不能长时间搅拌)。
拌好的蛋糕糊,细腻无有光泽,提起挂到呈宽丝带状落下。
将蛋黄糊从离模具10-15cm处倒入模具。
用刮刀刮平,在桌面上磕两三下震出气泡,表面的小气泡用牙签挑破。
放入预热好的烤箱,下层,160度,45分钟(根据自己烤箱预热时间,提前预约,尽量在蛋糕糊做好前预热好)。
正在烘烤的蛋糕。
戚风烘烤时有一个长高-回落的过程,还剩下接近10分钟时已经顶起了大大的蘑菇头,此时要注意观察蛋糕状态,上色后避免上色太严重可以盖上锡纸(不必须,但是烤太焦会影响口感)。
时间结束后,用手按压蛋糕,没有太大沙沙的声音或者用牙签插入蛋糕,取出没有湿润粘粘物,蛋糕就烤好了。
烤好的蛋糕,从距桌面10-15cm的高度摔下,震出热气,道口放凉,脱模,软绵细腻的香橙戚风就做好啦。
可以就这样吃,也可以配酸奶、淡奶油。
随心所欲享受吧~