菜茶 — 来自海陆丰的美食
1
人做过这道菜
既食感
作为广东海陆丰地区的传统小吃，菜茶原属于节日食品，如婚嫁、新居入伙、元宵节开灯，家家户户必定会炒上无数盘菜茶宴请亲朋。因为喜欢菜茶的人多了，所以不管是不是特定节日，一年到头，只要不嫌麻烦都能吃上菜茶；而菜茶已不限于当地人家制作，在小吃店、宵夜档也能轻松买到，平日卖10元一碗的菜茶，一到当地节庆，便有了节日价，翻个倍！不管你觉得它多不值这个价钱，有的人依然会为了一饱口福而吃上一碗，可见它的受欢迎程度之高。
我的亲友，无一不喜欢菜茶。我妈妈尤甚，简直是菜茶狂热的粉丝。让其以菜茶作为一日三餐的主食都倍感满足。每个人心目中都有特定的一种熟悉且合口味的菜茶，我则钟情于妈妈与舅妈出品的菜茶，并深得二位在菜茶烹饪上的精髓。
作为一类炒制前准备工作比较繁琐的“菜”！没有足够的兴致，我绝不敢轻易动手。
那么，
Q: 菜茶怎样才称得上好吃？
A: 什蔬要足够爽脆、汤底要浓郁，胡椒粉要够辣。
食材细分为素、荤、汤底、配料四大类，共十几种材料。
我的亲友，无一不喜欢菜茶。我妈妈尤甚，简直是菜茶狂热的粉丝。让其以菜茶作为一日三餐的主食都倍感满足。每个人心目中都有特定的一种熟悉且合口味的菜茶，我则钟情于妈妈与舅妈出品的菜茶，并深得二位在菜茶烹饪上的精髓。
作为一类炒制前准备工作比较繁琐的“菜”！没有足够的兴致，我绝不敢轻易动手。
那么，
Q: 菜茶怎样才称得上好吃？
A: 什蔬要足够爽脆、汤底要浓郁，胡椒粉要够辣。
食材细分为素、荤、汤底、配料四大类，共十几种材料。
用料
| 材料1（素菜） | |
| 菠菜 | 1斤 |
| 椰菜 | 1斤 |
| 荷兰豆 | 3-4两 |
| 蒜苗+芹菜 | 半斤 |
| 粉丝 | 1小捆 |
| 材料2（荤料） | |
| 猪肉 | 半斤 |
| 鱿鱼干 | 适量 |
| 干冬菇 | 适量 |
| 干虾仁 | 适量 |
| 腊肠 | 适量 |
| 材料3（汤底） | |
| 大棒骨 | 1根 |
| 材料4（辅料） | |
| 炒米、脆花生米、胡椒粉 |
菜茶 — 来自海陆丰的美食的做法
-
将所有食材备好，并进行清洗。
-
菠菜切段（长度约两个指关节长）
-
椰菜 切丝
-
芹菜 切碎
-
蒜苗 切碎
-
荷兰豆去筋，掰成2-3段（视荷兰豆长短而定）。
-
整捆粉丝用开水烫软，剪刀剪两刀以免过长。
-
猪肉切丁，以生抽 白糖腌制。
-
鱿鱼剪成条，冬菇切丁；虾仁去头尾；腊肠切片。
-
大棒骨熬出白色汤，加盐，待用。
-
菠菜、椰菜、蒜苗、芹菜、荷兰豆分别炒熟，以爽脆为度。加适量盐粉、鸡粉调味。沥去多余水分，将所有蔬菜与粉丝拌匀后装盘。
-
装盘后，将炒熟的荤料铺在什蔬上即可。
-
将菜茶分装到碗中，加适量炒米、花生米、白胡椒粉、最后淋上猪骨浓汤，就是一份美味鲜香的菜茶了。
-
听妈妈的话
好记性 不如烂笔头
小贴士
菜茶，顾名思义有菜、有茶。但经过岁月演变之后，有的并没有茶，而换以多种多样的汤水来代替“茶”作为汤底，润泽什蔬，进而滋养五脏庙。
