上海菜饭（咸酸饭）铸铁锅版‖E家灶披间

米淘干净以后，浸半小时。

同时，准备青菜:洗净后，沥干水分，菜杆白色部分和菜叶绿色部分切为二。菜叶可根据喜好切段/丝。

拿一炒锅，烧热，加入猪油，先炒菜杆至半软，然后加入菜叶，略翻炒，加入盐，离火。无需炒熟。

加热铸铁锅，下一点油，加入咸肉、香肠及料酒小火逼出油后，加入沥干的大米翻炒1-2分钟，加水，米找平。水大约没过大米一指。

加盖，中火烧开水后，改小火煮20分钟。开盖加入菜，和米饭咸肉搅拌。此时可开盖，将饭煮至个人喜欢的硬度，及想要锅巴的厚度。关火。

出锅。