又滑又弹的小金鱼馄饨

Name: 又滑又弹的小金鱼馄饨
Ingredients: 适量馄饨皮; 馅料; 240克瘦猪肉; 60克肥猪肉; 80克虾仁; 一段（切碎）大葱; 适量（根据自己的胃口调整）姜粉或姜末; 10克木薯粉（或红薯粉，都没有的就普通淀粉）; 1克小苏打; 1克五香粉; ½汤匙（喝汤的小汤勺）蚝油＋生抽; 5ml香油; 适量（够咸，可不放）盐; 2克糖; 一小撮（就是很少量，用手指捏一点即可）白胡椒粉; 一小撮鸡粉; 煮馄饨碗底料; 各适量（根据个人口味调整）榨菜、紫菜、韭黄、小米椒、盐、鸡粉

4 人做过这道菜

端舞要做罗文姬

1.
饺子总带着一些热闹的烟火气和饱足感
而馄饨则感觉是可以与孤独相伴的食物
暖暖的一碗，吃起来是很peaceful的感觉
平和且疗愈，让人心生淡淡的小安慰
所以，对馄饨，我一直有一种很个人的爱

2.
馄饨的做法和包法其实非常多
大多数的做法都有一个共性
馅儿料吃起来比较扎实比较柴
即便是打水馅儿也并没有很好
煮好了之后的口感都大同小异

3.
受到台湾肉羹和福鼎肉片的做法启发
附：劲Q弹的瘦肉羹做法
https://www.xiachufang.com/recipe/102228159/
经过反反复复地实验
终于研究出一种馄饨馅儿的新做法
吃起来弹弹嫩嫩不会柴
顺便再分享一种简单不失创意的馄饨包法

希望包馄饨和吃馄饨的过程都能够疗愈你们孤单的小心灵嘻嘻(♡˙︶˙♡)

用料

馄饨皮	适量
馅料
瘦猪肉	240克
肥猪肉	60克
虾仁	80克
大葱	一段（切碎）
姜粉或姜末	适量（根据自己的胃口调整）
木薯粉（或红薯粉，都没有的就普通淀粉）	10克
小苏打	1克
五香粉	1克
蚝油＋生抽	½汤匙（喝汤的小汤勺）
香油	5ml
盐	适量（够咸，可不放）
糖	2克
白胡椒粉	一小撮（就是很少量，用手指捏一点即可）
鸡粉	一小撮
煮馄饨碗底料
榨菜、紫菜、韭黄、小米椒、盐、鸡粉	各适量（根据个人口味调整）

又滑又弹的小金鱼馄饨的做法

肥猪肉剁碎，瘦猪肉切石榴籽大小的小粒，不建议用机器绞成泥。除非你的机器可以绞颗粒。
肥肉放在一旁备用。瘦肉加入小苏打粉和木薯粉，用肉锤敲打出胶，没有肉锤可以用刀背敲打。
不用敲的非常稀烂，大概这样就可以了。我大概也就敲了四五分钟。
葱切碎，虾仁切粒，和肥肉、敲好的瘦肉混合，加入馅料所有的调味料拌匀，用筷子朝一个方向搅打均匀。
馄饨皮上放一小坨馅儿，用手沾一些水在四周围。
如图所示将馄饨皮错开一点点对折
把两侧往中间推过去折叠
整理一下，当当当当～一个小金鱼馄饨就做好啦～
煮馄饨的时候准备一下碗底的料，我喜欢加以上这些，紫菜，小米椒，榨菜和韭黄~再加少许盐、鸡粉和香油，用煮馄饨的热汤一冲就ok啦～
煮好的馄饨就是这样咯！是不是真的很像小金鱼嘻嘻(♡˙︶˙♡)
煮馄饨没什么特别，水开之后下馄饨，用筷子轻轻拨开，让它们不要沾底，水中可以加少许盐，过程中点两次凉水，可以保证馄饨不破皮，这个包法馄饨是不会散开的哟！