潮州喜糖 花生芝麻糖
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人做过这道菜
洪晓娟
潮州结婚喜糖，承载了我们每一代潮州人童年最甜美的回忆，以前糖少，但是有亲戚朋友结婚就能吃到潮州特产的结婚喜糖。不像其他地区都是工业糖果。潮州喜糖多种多样，米花糖，纯花生糖，纯黑或白芝麻糖，花生芝麻糖，瓜子糖，核桃仁的，爆米花的，南瓜子仁的，加椰丝的，紫薯味的......万变不离其宗，其实做法都很相似，只要学会一个，其他手到擒来。
第一步：材料的酥制，就是把这些花生，芝麻，瓜子，腰果，核桃仁，各种果仁等材料，熟制并酥化。
第二步：就是糖的熬制，用纯白糖也可，用冰糖也可，用白糖+少许麦芽糖，都可以，注意糖的熬制就是成功的关键。糖和材料的比例并没有严格的比率，糖量为材料的一半以上。糖少一些就没那么甜腻，材料造型后比较容易掉渣，成品随材料比较酥化。糖多就相反啦，会比较甜，成品比较硬，不掉渣，老人家牙口不好的还吃不了
第三步：塑形
这里分享的是仅用白糖熬糖浆的。想看白糖+麦芽糖的在这个链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103835613/
第一步：材料的酥制，就是把这些花生，芝麻，瓜子，腰果，核桃仁，各种果仁等材料，熟制并酥化。
第二步：就是糖的熬制，用纯白糖也可，用冰糖也可，用白糖+少许麦芽糖，都可以，注意糖的熬制就是成功的关键。糖和材料的比例并没有严格的比率，糖量为材料的一半以上。糖少一些就没那么甜腻，材料造型后比较容易掉渣，成品随材料比较酥化。糖多就相反啦，会比较甜，成品比较硬，不掉渣，老人家牙口不好的还吃不了
第三步：塑形
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用料
潮州喜糖 花生芝麻糖的做法
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不管是用花生，芝麻，瓜子等等，什么材料都可以啦，先清洗干净，芝麻可以借助漏勺来清洗。
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洗干净的材料炒熟，炒香。
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炒香的花生去皮，最好压小一些。
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把花生芝麻量一半以上的白糖倒锅中，加少许水，水量足够溶化白糖就行。不需要多。还要把水烧干的。
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中小火一边搅拌一边烧，烧到水干还没好呢。
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要烧到糖变成焦糖的黄色就可以关火了。糖量比较多，一直烧都无法变成焦糖的话，可以滴几点油进去，这样变焦糖的速度会加快很多。
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把炒香酥化的材料倒进锅和糖搅拌均匀。
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可以用模具，也可以直接倒在油纸上，上面也垫一张油纸，用擀面杖擀平，用油纸不会粘哦。
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擀成一薄片。这时温度还很高的哦。所以要用工具，不要用手直接去压。
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趁热用刀切，不容易碎，等凉了，硬了就不好切了。
是不是觉得特简单。完全没有难度，想吃什么材料的都可以。
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一边看电视，再来一块，配上一壶工夫茶。日子好惬意。
