凤梨酥馅
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人做过这道菜
小可手作
纯凤梨馅的制作
糖根据自己的喜欢的甜度添加
糖根据自己的喜欢的甜度添加
用料
| 去皮凤梨 | 两个去皮后1160 |
| 麦芽糖 | 50 |
| 冰糖 | 50-80克 |
| 黄油 | 10 |
凤梨酥馅的做法
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我买的是凤梨
凤梨和菠萝🍍很多人区分不出来
看叶子
凤梨的叶子边缘是光滑的
菠萝的叶子边缘是锯齿状
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对半切开，切四瓣，把中间的硬心切出来
硬心用料理机打碎
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果肉切成细丝状
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用纱布包住拧出凤梨汁
拧好后的凤梨肉约有450克左右
纱布就用煲汤袋就可以，一般市场都有卖的
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凤梨汁别丢了，一会熬成浓缩凤梨汁加在凤梨馅一起炒馅
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熬凤梨浓缩汁
没具体时间，我是熬到水分减半
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加入浓缩汁，开始炒馅
加冰糖
加麦芽糖
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颜色变深，水分少了
继续炒
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这个时候水分已经很少了
加入黄油融化，炒均匀即可
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炒好的馅成品大概350克±
