汤汤汤

老火汤
喜欢去香港百佳超市买汤料包，里面有大大颗的蜜枣，加点瘦肉，或者扇骨，汤比较清甜。加龙骨，就会油。
其他超市买的汤料包，煲出来的汤差一点点。

番茄土豆汤
五花肉切片，炒出油，下土豆片炒下，下番茄片，煮出红汤。

番茄和土豆是标配，其他材料可以自己调整。
加点油面筋也是不错的。

不放肉不放油就是减脂餐，味道也不错的。

萝卜丝鲫鱼汤
鲫鱼一条洗干净，身上切很密的刀，这样可以切断鱼刺。
半条萝卜去皮切丝，煮10分钟去萝卜味道。
准备点猪肉，排骨，五花也行。
起油锅煎鱼，下姜片，下酒，下猪肉 ，加开水，加萝卜丝，大火煮开小火炖，半小时，汤白发色就最漂亮了

豚汁
洋葱半个切三角块，胡萝卜片，土豆片，白萝卜片，魔芋，白菜等随便。五花肉片，丸子，加蛋等加料。
调味：两勺味霖，2勺鲣鱼酱油，盐等

芋头青菜钵（美食台）
芋艿500克去皮，起猪油油锅，炒下芋艿，加水煮20分钟，青菜300克，切碎，加盐腌5分钟，挤出水份。芋头酥烂后，用勺捣烂，加入腌青菜，大火煮1分钟到浓稠，调味即可。

荠菜春笋豆腐羹（美食台）
荠菜150克，春笋1根，猪肉馅50克，豆腐150克，蘑菇5 个，
猪肉馅加少许盐糖料酒，腌15分钟。荠菜切碎，豆腐切丁，春笋切丁（过水去涩），蘑菇切片。蘑菇要在油锅里煎下，每面各1分钟。
热锅冷油，下肉糜，炒到变色，加入热水，然后顺序加入春笋，蘑菇荠菜豆腐，大火煮1分钟，盐糖调味，水淀粉勾芡。

南瓜番茄浓汤（美食台）
南瓜200克，洋葱半个，番茄1个，鸡汤粉少许，橄榄油1
汤匙，牛奶200毫升，盐
材料全部切小丁，放入微波炉碗里，加入橄榄油，鸡粉黑胡椒调味，蒙保鲜膜，高火10分钟，再放置5分钟。然后倒入

高汤（美食台老傅）
鸡架2套，棒骨1根，花椒，小葱1把，姜片3片，花雕酒，水2升

老傅酸辣汤（美食台）
调味：老抽15毫升，米醋80毫升，盐适量，白胡椒粉10克，芝麻油，水淀粉150克，高汤2升
配料：墨鱼1只，嫩豆腐1块，草菇150克，口蘑150克，海米20克，毛豆50克，鸡蛋4 个，香菜
草菇口蘑切片，毛豆，全部过水
墨鱼切细丝，入沸水，加花雕酒，稍搅拌，关火捞出。海米用黄酒泡发。
高汤里加入海米，盐调味。
豆腐一片片加进汤里，加老抽，草菇，口蘑，毛豆，滚后，加胡椒粉，墨鱼，米醋，勾芡后加蛋液，关火点芝麻油即可。

碗仔翅（美食台）
鸡胸肉200克，里脊肉200 克，干花菇6朵，干云耳3片，粉丝50克，鸡汤1升，芡（马蹄粉5克，水10毫升)，鸡蛋1个，麻油，白胡椒粉，葱结1个，姜片3片。
鸡胸肉里脊肉在姜葱水里煮熟，泡冰水冷却，撕成丝。香菇木耳泡发后切丝，粉丝冷水泡发，然后切段（粉丝不能要太多），
高汤，泡香菇水，煮滚，加入各种食材，加点生抽调味，转小火下，马蹄粉勾芡，不能太稀或太稠，倒入蛋液拌成蛋丝。吃的时候可加麻油胡椒粉，大红浙醋。

粥底（阿爷）
白米洗干净后加一个皮蛋，一汤勺熟油，拿米抓匀，腌30分钟，加水煲1个小时，

炖鸡汤
一盆清水，加姜片，葱段，盐，醋混合均匀，鸡切大块，浸泡水中15分钟，然后用手在水中按摩3分钟，捞出，沥干水，切小块
香菇泡开后，放开水中焯3分钟捞出
锅里加入足量水，下鸡块香菇，水滚去沫，加枸杞香油，转小火炖25分钟，汤汁浓缩就好了

牛肉面汤（文华东方）
2公斤牛骨+20克大葱，20克姜，5克香叶，5克花椒粉，5克盐

浓香排骨汤
光排骨煲不出白色浓汤，加点猪蹄就可以。加一勺猪油也可以。

萝卜排骨汤
排骨一根，小块，洗干净，加一小勺盐，一小勺鸡精，一勺黄酒，两勺生抽，抓匀，腌20分钟
排骨飞水，煮1分钟去沫
一锅开水，加入排骨萝卜块，大火烧开，小火1小时
可以同理煮其他排骨汤，莲藕是和排骨一起下，玉米，海带，冬瓜是最后15分钟才下

小米粥
小米3汤匙，开水700毫升。
大火烧开，小火20分钟左右，粥稠一点点就好了
小米质量不好，粥不会稠。

干蒸鸡
半只鸡，洗干净，可以买切好的
2茶匙盐，5汤匙啤酒（或黄酒），
大火烧开，起蒸汽了开始炖。5分钟后转中小火炖30分钟。拿筷子戳下鸡腿，能穿过就是好了。想烂点就多炖些时间。
老母鸡要炖1.5小时