自制巧克力

Name: 自制巧克力
Ingredients: 可可液块 45g; 可可脂 30g; 可可粉 5g; 细砂糖 15g; 牛奶。 能化开糖的用量

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这里用到是细砂糖不是糖粉因为糖粉有淀粉做出来口感绵绵的因为糖粉里面有淀粉所以换了细砂糖融化细砂糖的问题提前用牛奶隔水化开温度是80度以上这是糖的熔点温度糖不化开做出来的巧克力沙沙的口感（之前看到一问博主分享的经验）
如果用淡奶油的话也是用牛奶把糖化开淡奶油加热到80度以上肯定会油水分离液体量不要超过总料的10％加炼乳也是液体的量不能太多否则很容易化
3调温一定要调温度做出来的巧克力色泽口感都会好很多也没那么容易化
4可可脂可以1:1 入口即化喜欢稍微硬的可以少放点自己增减
5此款做出来苦甜（话说我现在越吃越苦做到后面其实越来越爱吃不加糖的了。唉呀妈呀......）

用料

可可液块 45g
可可脂 30g
可可粉 5g
细砂糖 15g
牛奶。能化开糖的用量

自制巧克力的做法

可可脂可可液块切碎隔水（放水温40-50之间的）融化此时可以细砂糖用牛奶隔水（水温80度以上）搅拌化开
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等可可脂可可液块完全溶化后加入可可粉搅拌均匀后分批加入融化的牛奶糖水（此时糖水温度高一定要少次分批加入不然油水分离）也不要等到糖水冷却加入不然就是糖块结块更不好操作
开始调温
1.加热料温（温度针插进巧克力液体中）40-42度
2.冷却到27-29度
3.加热到31-32度
巧克力导入模具中放入冷藏等结块就可以脱膜