卤猪小肚

新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。

鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。

一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。

再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。

老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。

猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。

关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。

我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。

小肚先切开。

再切成条。

左边豆皮，右边豆筋角。

摆盘。

蘸料，花椒面，辣椒面，鸡精。

全景。

近景。

沾了辣椒的小肚。

豆筋角。

豆皮。