斑斓的蛋黄酥

Name: 斑斓的蛋黄酥
Ingredients: 油皮; 120克中筋面粉; 120克低筋面粉; 25克糖; 90克水; 65克猪油; 2克盐; 油酥; 80克猪油; 160克低筋面粉; 内陷; 20个咸蛋黄; 豆沙或莲蓉; 其他材料; 1-2克红曲米粉; 2克竹炭粉; 2克抹茶粉

1 人做过这道菜

KaKa-leaf

一听就知道色彩的绚烂了吧哈哈哈，如果你是颜值控，这款超级适合你！颜值棒棒的！

用料

油皮
中筋面粉	120克
低筋面粉	120克
糖	25克
水	90克
猪油	65克
盐	2克
油酥
猪油	80克
低筋面粉	160克
内陷
咸蛋黄	20个
豆沙或莲蓉
其他材料
红曲米粉	1-2克
竹炭粉	2克
抹茶粉	2克

斑斓的蛋黄酥的做法

好啦，相信大家等了很久这个做法了，先准备材料哦。将油酥面团和油皮面团的材料混合好，包好保鲜膜醒发20分钟。
醒发过程把内陷称好。43克一份
蛋黄包再里面，喜欢的还可以再里面加肉松、麻薯，但记得一点点就好，不能贪多。包好了也是要保鲜膜盖好.
把醒发好的油皮面团平均分成4份，取三份出来，分别混入红曲米粉、抹茶粉、竹炭粉。要用力一点揉，使得面团颜色均一。揉好后有颜色的面团分别称40克/每个，而没颜色的油皮面团称20克/每个，这个不能有错哦。
把油酥面团也称了，一种是24克/个，一种是12克/个，重的对应有颜色的面团的，轻的对应没颜色的油皮面团的个数。将油酥包在油皮里面
有擀面杖轻轻擀开横椭圆形
从下端开始卷起，醒发20分钟
去面团如图竖着摆，擀面杖打横擀，从中间向两边轻轻擀开，一定要轻轻的
也是从下面卷起，醒发20分钟
接下来就是彩色的和原味的做法区别啰：原味的是用手指轻轻按扁中间，把两边的头卷在中心，然后擀开，暴露一面光滑的，不光滑的包馅那一面。而彩色的螺旋酥呢，是用锋利的刀子在卷团横切，擀开后，有切面一面向外，没用刀子切的那面包馅。
原味蛋黄酥刷蛋液两层，螺旋蛋黄酥不需要刷蛋液。
烤箱190度15分钟，170度15分钟

小贴士

1、全程一定每一步都要封好保鲜膜！这个是最重要的事情！一定要记住！还有面团要保持油性，感到干的话手抹一点油，一定不能用花生油。
2、配方里的猪油可以换成黄油，但是比例为10:11。两种起酥效果都可以，关键在于成色和口感：猪油成色很鲜艳，但带有微微猪油腥味，但是一般都可以接受的，回油后容易吸潮；黄油成色淡，但是成品口感较为清淡。
3、很多小伙伴都为蛋黄酥（原味色）上刷的蛋液层开裂而烦恼，但是我这个不会开裂喔～原因在于刷的蛋液中蛋黄和蛋清的比例要恰当，符合你烤箱的脾性的比例，所以这个需要你们针对自家烤箱来不断测试。