传统五仁大月饼

先做饼皮
先做饼皮
醒面的时间来做馅足以
枧水、转化糖浆混合均匀，
加入花生油，打蛋器打1分享至乳化状态

加入面粉翻拌均匀

揉团保鲜袋装好，冰箱冷藏醒面2小时
这个时间基本刚好够你完成馅料制作

切切切，不要太碎，口感更好

五仁馅:
混合坚果：杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，蔓越莓（我先来了十包每日坚果），葡萄干，花生，葵花籽仁，黑芝麻，白芝麻，南瓜籽仁，个人口味还可以加冬瓜糖，橘子皮等，总得500克

坚果切碎，不要太碎（建议都买熟的原味坚果，如果生的要单独烤熟后切碎混合）
混合坚果碎烤箱120℃烤10分钟左右，激发香味即可，备用

糯米粉，面粉混合，烤箱120℃十分钟烤熟，中间翻拌一下

麦芽糖，水称好后隔水加热，熬成糖浆晾凉后加油，打蛋器打至乳壮

乳状

混合坚果碎，加入朗姆酒，翻拌均匀
分三次加入上步麦芽糖乳，每一次翻拌均匀
再分三次加入烤熟的糯米面粉混合粉，每一次加入翻拌均匀

翻拌均匀后，用手揉馅（粘粘的，带上手套啊）

揉10分钟后，盖上保鲜膜，静止半小时（图为两次制作，果仁大小不一样）

拿出面团轻揉一下，压扁，面的粘性不是很强，建议垫保鲜膜，装馅后，皮一点点往上推。由于月饼较大，不漏馅很重要，此处照片丢失，只能意会了

我推，我推，我推推推，目标均匀不漏馅！

皮:馅约3:7
不漏馅就是高手
会粘，保鲜膜是神器
推匀的面团展开保鲜膜
模具用力压制后翻起模具，再撕掉保鲜膜
入烤盘脱模（研究了几个脱模严重变形惨痛教训之后心得）
烤箱预热200℃
烤10分钟取出来凉一会
刷薄薄一层全蛋液
170℃烤30分钟
后期注意观察上色情况
及时调整火温

出炉成果打包
手工大月饼大功告成
可以送亲朋好友啦啦啦
4个月后补发的菜谱，不完善地方厨友们海涵
有疑问的地方欢迎留言交流
whatever   开心就好🙅🙅