宫保鸡丁

宫保鸡丁好吃的第一步是花生要脆，关键点在于煎好的花生要完全放凉以后再拿来炒菜，所以这一步要提前完成。

锅里放平时炒菜两倍左右用量的油，加入生花生小火慢慢翻炒至金黄。我的花生有点受热不均匀并且过头了是因为我在炒花生的时候孩子哭了.....所以再回来就是照片这样了，下次我做了很好看的再把这个照片替换了。

准备食材，其实这些步骤可以省略，但是总有些从来没有做过饭的人问我切成啥样....所以我就都放图上来了。黄瓜先十字剖开切成四条，然后切1cm左右小丁。

葱白切1cm的段，个人认为葱多的宫保鸡丁最好吃，所以有条件的最好选用大葱的葱白，但是因为我来澳洲这六年多只买到过一次大葱，基本上能买到的都是这种说大不大说小不小的葱，所以我已经开始种葱了，希望以后能更新到自己种的大葱做宫保鸡丁。

姜蒜都切碎，葱花是我做其他菜的........

鸡腿肉相较于鸡胸肉更紧实嫩滑，更符合中国人的口味吧～我一般是买2kg鸡腿，全部去骨切小丁，分成三份冷冻，就是三次的量，每次拿出一份直接用，剔下来的鸡腿骨在炖鸡汤的时候一起熬汤用。

鸡丁里面加入少许五香粉、一小勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽，两勺料酒、姜蓉、一勺淀粉然后搅拌均匀，这个依据各家口味大家自行斟酌用量。

拌好的鸡丁就是这样啦～这里要特别宣传一下特百惠的这个小盆，完全符合我这种洁癖的胃口，不用筷子不用手，把盖子扣紧然后使劲摇晃就均匀啦。

之前炒花生的油分出去一半，留着炒下一个菜：）我家没有专门用来炸东西的油，所以我都每次用新鲜的油然后尽量把煎炸的油想办法消耗掉。开火把油跟锅都烧热。

这里跳步骤了，因为忘了拍照，油热以后加入两勺郫县豆瓣酱炒香，然后放入鸡丁。照片的油冒泡泡了是因为这个油是前面炒花生用的油，生花生里的水分很多留在了油里。

翻炒的间隙，可以准备浇汁儿，两勺醋+一勺糖+一勺淀粉+蒜蓉，就用刚才拌鸡丁的那个容器，这样就少洗一个东西～

鸡丁炒至八成熟（外表全部变色以后再稍微炒一下下）。

加入黄瓜丁和葱段继续翻炒，如果实在懒可以刷一条微博炒两下（不带视频的那种），炒到黄瓜差不多熟就好，其实没熟也无所谓，毕竟黄瓜是一个生着熟着都好吃的菜～

倒入凉透的花生米，然后翻炒两下就进入下一步，把准备好的汁儿倒进去然后翻炒收汁儿出锅，要快～炒的久了就会影响花生的口感。

出锅