香煎咸鱼
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人做过这道菜
Songss
怀孕待产，婆婆回了趟老家特地拿过来的咸鱼，我平时不怎么吃这些，再加上怀孕都尽量吃新鲜的，所以我估计是老公喜欢吃，果不其然，煎好后老公一个人吃完了两碗饭😂😂
用料
香煎咸鱼的做法
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鱼先用水泡洗干净，因为我这个是小鱼，内脏和鱼鳞处理得不干净，所以我重新洗过，然后用厨房纸吸干，避免等下下锅煎的时候溅油
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把材料准备好，两颗大蒜剥好（我是整颗，也可以拍碎，随自己喜欢），我不喜欢吃到蒜，但是又喜欢蒜香，姜切丝，辣椒切圈
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热锅冷油，蒜头放进去煸一下，鱼放下去小火煎，不要急着反面，煎到侧面看到鱼底部有大油泡泡就用筷子轻轻拨一下（不粘锅最好，我是铁锅）小火慢慢煎，这一步就要有耐心，鱼皮破了就不好看了
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煎到两面金黄就可以加水没过一半鱼，放姜丝、辣椒、料酒、老抽，不要急着盖盖子，大火烧开先等料酒挥发转中小火焖个3、5分钟
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最后开盖大火收汁，可以放点蒜叶或者葱花就可以出锅了
小贴士
1.鱼泡完水一定要控干水分
2.煎鱼要小火，不粘锅最好，不时晃动锅子，能晃动就煎好了，自己把握，可以翻面翻勤一点，不够黄可以再煎一下
3.一般咸鱼都不怎么腥了，所以不需要太多的姜蒜，喜欢切末的就后面再放，前面煎鱼时间比较长，容易糊掉影响鱼的味道
2.煎鱼要小火，不粘锅最好，不时晃动锅子，能晃动就煎好了，自己把握，可以翻面翻勤一点，不够黄可以再煎一下
3.一般咸鱼都不怎么腥了，所以不需要太多的姜蒜，喜欢切末的就后面再放，前面煎鱼时间比较长，容易糊掉影响鱼的味道
