可可戚风蛋糕（6寸）

将开水倒入可可粉中，仔细搅拌至无颗粒状态，放置一边冷却待用。

准备两只无水无油的打蛋盆。分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里面没有任何蛋黄。

将玉米油和牛奶倒入蛋黄中放置一边进行乳化。

把细砂糖分三次加入蛋白中打至八九分发——出现小尖勾，蛋白霜细腻有光泽。
第一步：低速打散蛋白，转高速继续打发至蛋白发泡变白，有小尖勾，加入1/3的细砂糖；
第二步：继续高速打发蛋白，加入细砂糖后打蛋器有少许阻力，打至再次出现小尖勾，加入剩余的1/2细砂糖；
第三部：高速继续打至出现小尖勾，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转中速打至蛋白霜出现小尖勾。
蛋白霜制作完成，此时预热烤箱上下火160°C。

把可可酱和白兰地加入步骤三的蛋黄液中，搅拌均匀后加入过筛的低筋粉快速搅拌至细腻无颗粒状态。
蛋黄糊制作完成。

取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

把制作好的面糊从20cm高处倒入戚风模具中，送入预热好的烤箱中层，160°C烘烤40mins，取出放凉脱模。