家常本帮红烧肉

带皮的猪五花肉切成四方的块状。

用流水冲洗肉块，再将肉块浸在水里约半小时左右做进一步清洗。

姜洗净后切片；葱洗净后切段；蒜切末放碗中待用。

备好香料：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、干辣椒2根、花椒粒一小撮，待用。

红曲粉用水调开待用。

五花肉块冷水入锅，加入1/3姜片、葱段、少许黄酒，进行焯水。

捞出五花肉，去掉姜片和葱段，用流水冲洗掉浮沫。

锅中倒油，待油温升高后，放入2/3的姜片，及蒜末，至香味出来。

放入五花肉块，进行翻炒（注意火的大小，当心糊底）。

至五花肉块周身微微变成黄色，且有油出来。

放入冰糖，（火可以小点）期间持续翻动五花肉，不要让五花肉粘锅，至糖完全融化，且包裹在肉的外面，呈现出漂亮的颜色。

放入所有香料，翻炒出香味。

备好生抽和老抽于碗中。

香料已经明显出香味以后，将生抽和老抽倒入肉中，翻炒均匀，再倒入花雕酒，略微翻炒。加入调好的红曲汁，搅拌均匀。

加入等同于锅中肉高度的水量，至水沸腾后，盖上锅盖转小火进行炖煮至少1个小时（我大约煮了2个小时左右）。

感觉差不多了（肉酥烂）就可以考虑开盖转中大火收汁了。