重慶麻辣火鍋底料
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人做过这道菜
盈盈Jmn
整好後全屋香曬，一大盤，有排食
用料
| A材料:丁香 | 2g |
| 桂皮 | 30g |
| 八角 | 25g |
| 去籽草果 | 4粒 |
| 小茴香 | 40g |
| 豆蔻 | 10g |
| B材料<糍粑辣椒> | |
| 乾辣椒 | 800g |
| 滾水 | 適量 |
| C材料: | |
| 薑片 | 100g |
| 蔥段 | 200g |
| 芫荽 | 50g |
| D材料: | |
| 青花椒 | 50g |
| 高度白酒 | 30g |
| E材料:<面裝飾> | |
| 乾辣椒 | 100g |
| 香葉 | 5g |
| F材料: | |
| 薑碎 | 40g |
| 豆豉碎 | 20g |
| 郫縣豆瓣醬 | 800g |
| 酒糟 | 40g |
| 冰糖 | 30g |
| 高度酒 | 15g |
| 牛油 | 5000g<我用了一半牛油一半菜油> |
重慶麻辣火鍋底料的做法
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青花椒同30g酒拌勻備用
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B材料的乾辣椒用滾水浸30分鐘撈起，用攪拌機打碎
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打碎之後就係糍粑辣椒
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A材料洗淨
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用暖水浸20分鐘撈起
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香料打碎
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鑊燒熱，放牛油煮溶，落C材料炸至金黃撈起唔要
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放糍粑辣椒，轉小火煮10分鐘，放入E材料、放入豆瓣醬、豆豉碎、薑碎煮10分鐘、再放入A香料粹，放入青花椒、冰糖、酒糟、高度酒煮10分鐘，起鑊
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倒入盤中，放置12個鐘，可以用了
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好香
