[Jason的中式五香多汁火鸡附方] 高汤

所有火鸡原料。

烤火鸡剩下的鸡架，是我们的主要材料。

用剁骨刀将鸡架剁成小块，特别是脊柱和腿骨，这样脊髓和骨髓可以熬进汤里。烤盘铺上锡纸，将鸡架放在烤盘上。

用烤箱的烤炙（broil）功能，上火，放入鸡架烤炙10分钟，到鸡架略焦上色。这是美拉德反应而产生的焦香风味，正是高汤的风味来源。

* 如果你喜欢吃烤鸡架，此时就是焦香可口的烤鸡架！省去剩下的做高汤的步骤、直接吃也非常美味！😄

将鸡架放入高压锅中，并将烤盘上剩余的焦物也刮入（增加高汤的风味）。

加水没过鸡架。

加入一些配料。我通常会用胡萝卜丁或者苹果块，增加一些天然的香甜味。不加亦可。

盖上高压锅，大火上汽后，小火熬制30分钟。

放凉后过滤，得到美味的高汤。

我通常将高汤分成小份，放在保鲜袋中，冻在冷冻室。需要的时候去一小份，可以用来做菜、煮面、煮火锅等。不浪费食材！