落落落落
sous vide 鸡蛋（含温泉蛋）
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人做过这道菜
sous vide书里的鸡蛋
书中使用的都是大号鸡蛋，有时候鸡蛋太小需要减少时间（图里我用的鸡蛋59g 我设定了45分钟，按理说不太需要减少时间的。。。但我发现小的鸡蛋时间久了貌似蛋白黏在蛋壳上比较多？）
做好后在冰箱内可保存两周（无菌鸡蛋，意思应该是生食期限内就可以）
按需选择自己需要的温度
书中使用的都是大号鸡蛋，有时候鸡蛋太小需要减少时间（图里我用的鸡蛋59g 我设定了45分钟，按理说不太需要减少时间的。。。但我发现小的鸡蛋时间久了貌似蛋白黏在蛋壳上比较多？）
做好后在冰箱内可保存两周（无菌鸡蛋，意思应该是生食期限内就可以）
按需选择自己需要的温度
用料
| 57度 raw 蛋白更软 | 2小时 |
| 63度温泉蛋温度 蛋黄略稀 | 1小时 |
| 63.5度 | 45-1小时 |
| 64度 蛋黄显胶质 | 1小时 |
| 75度蛋白蛋黄略结实过头 | 15分钟 |
| 70度蛋白软嫩易碎蛋黄稀 | 15分钟 |
| 72.5度适中蛋白略结实蛋黄略稀适合偷懒的人比如我 | 15分钟 |
sous vide 鸡蛋（含温泉蛋）的做法
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设定时间温度
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72.5度15分钟，所有温度时间里我最喜欢的
