1年5本食谱100道菜，之3：鸡肉丸子

Name: 1年5本食谱100道菜，之3：鸡肉丸子
Ingredients: 500g左右鸡肉（鸡腿或者鸡胸）; 一个鸡蛋; 1/4个洋葱; 适量面包糠; 适量料酒; 适量生姜; 适量玉米淀粉; 适量香油; 适量酱油; 一小撮盐

1 人做过这道菜

柒分就好

仍旧出自《松浦弥太郎的料理笔记》
      为什么开始几道菜总愿意选松浦弥太郎的呢？因为简单又好吃！
      虽然我的厨艺不咋地，但家里的食谱书籍，从中到西，从简餐到复杂的家宴、面包、蛋糕、日式、韩式、法式.......一应俱全，但，我的烹饪级别仍旧停留在“初等”、“尚可”的程度，甚至这两年有被儿子超过的趋势......
      我也常常自问：为什么我买了那么多食谱，做了那么些年的三餐，可是烹饪水平依旧没有什么提高呢？先生说，你做饭没“感觉”、“不系统”、“基本的还没掌握就自由发挥了”......我以自己的亲身经历证明了，料理水平跟拥有多少本料理书，做了多少顿饭没有关系，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”~~这也是我决定由简入繁，有规划地实践这100道，被我买来后就束之高阁的食单的原因。

      今天这道鸡肉丸子，出乎意料地得到全家人的认可，当然是因为出乎意料地好吃：馅料里的料酒、鸡蛋和淀粉，让丸子非常保水，虽然说不上弹牙，但韧劲十足，再经过油煎后，表皮焦脆与内层的水嫩韧性相得益彰，肉香十足，没想到鸡肉做的丸子居然如此鲜香。

用料

鸡肉（鸡腿或者鸡胸）	500g左右
鸡蛋	一个
洋葱	1/4个
面包糠	适量
料酒	适量
生姜	适量
玉米淀粉	适量
香油	适量
酱油	适量
盐	一小撮

1年5本食谱100道菜，之3：鸡肉丸子的做法

洋葱1/4，切成碎末；生姜适量，切成碎末，备用

处理鸡肉，我买的是鸡腿肉，所以需要剔骨、去皮，嫌麻烦的话，直接买鸡胸肉也行，不过，总觉得腿肉比较劲道。
剔骨、切丝、剁肉糜
首先，鸡肉糜里加入料酒、酱油、生姜、搅打过的鸡蛋液，搅拌均匀；
其次，混入面包糠、玉米淀粉、洋葱末，加些香油，充分搅拌均匀。
煮丸子：清水里加些料酒煮沸，把鸡肉糜团成兵乓球大小（因为需要油煎，所以丸子大一些比较好）放入水中，煮大概5分钟左右（看到丸子都浮在水上，就差不多了），盛出晾凉备用。
丸子浮在水面就差不啦，盛出晾凉。
煎丸子。
最后的煎丸子步骤是儿子做的，特意嘱咐说，煎丸子的油不要太少（大概知道我不喜欢放太多油吧）
成品长这样。