麻辣牙签牛肉

牛柳或肥牛切厚片，姜、蒜切片，指天椒切圈，取一料理碗，放入牛肉、姜片、蒜片、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花生油，腌拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。牙签用滚水烫好，将腌好的牛肉，滗去汁液，用牙签逐个串好，备用。

炒锅放入花生油，开大火，油温微开时，放入串好的牛肉串，一串串分别放入，炸至定型，定型前不要翻动，避免肉串分离，炸至变色，装出备用。

继续将油烧滚，放入炸过的牛肉串，辣椒圈，炸至牛肉收紧，变得干香，关火。用漏勺滤油，将炸好的牛肉串放在厨房专用纸上吸油。

然后装盘，洒上辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻，切碎的香菜即可，再来点小酒，享受！