小炒柚子皮

从处理柚子开始，洗白白。

处理两端。

分瓣剥开。

把皮刮掉，小刀应该也ok，这道菜只用白瓤。忽然发现刮下的黄皮薄且香，忽然有做柚子茶的念头，那是番外篇。

白瓤切片，备用。黄皮也改刀切丝另一篇柚子茶用。

水烧开，沸腾，关火。

浸入白瓤。

关盖闷5分钟。

捞出。此时应该挤干水，然而很烫的。

所以新换了凉水，倒入捞出的柚子瓤，挤。凉水建议纯净水，万一柚子皮不想炒了，还能凉拌，还能腌剁椒，碰生水就不好了。

挤干如右，再换凉水，挤。

差不多没有苦味了，挤干备用。

猪肉沫，香葱碎，剁椒，炒香备用。

炒柚子皮，加入步骤13，调味翻炒，出锅。