酱香腌鲜辣椒

鲜辣椒用湿布擦干净，晾干。

酱油烧开晾凉(我用了老抽，有些咸，建议专门买酱油)，把盐，味精(鸡精)，糖这三样到进一个碗里拌匀。姜，蒜切片，菜油和白酒到碗里备好。

较粗的辣椒切四瓣，去籽，细一些的辣椒切两瓣，可以不去籽。坛子洗净晾干，不能有水。将切好的辣子直接放进坛子里。

一层辣椒，放一些蒜姜和糖盐味精的混合调料，尽量撒匀。

如果想淡一些，可以稍稍减一些盐量，不要减酱油的量。

全部放完后

倒酱油，白酒，最后到菜油。

全放进去感觉酱油不能完全淹住，不要紧，过一两天辣子会吐水，到时就能淹住了，过三五天下面在酱油里的部分就腌好了，可以用筷子把上面没淹到的翻一下。