自制珍珠怎样减少失败几率的方法
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
律Lv
家里有两个珍珠奶茶的铁粉，经常喝外面的又不放心。于是就自己做。而做珍珠常会碰到特搞笑的失败，如同一滩烂泥不成形，就是成形了也会慢慢地瘫掉。还有一种就是珍珠虽然成形，可怎么煮都有白心。经过我多次尝试，总结一下，给爱喝珍珠奶茶又想自己制作的新手们几个减少失败的小窍门，希望能帮到你！
用料
自制珍珠怎样减少失败几率的方法的做法
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将水和红糖放入奶锅，盖上盖子，先小火将红糖煮化再用大火煮沸，重点1:煮沸。⚠️一定要沸，冒大泡快要溢出来这种。我试过熬到锅底冒小泡泡也不行
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重点2:加入一半木薯粉进行糊化，开始加时要小心，因为烧滚的糖水遇粉后会突然涨高，转小火边倒边用筷子搅拌糊化如勾芡汁，关火再倒入剩下一半，因为我一人操作，这一步没法拍照。这步糊化很重要，决定珍珠成败的关键
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重点3:锅内液体变浓稠了，类似勾芡汁，然后将剩余的粉全倒入锅，搅拌均匀倒入案板台揉成团。由于粉的品牌关系，我这次有点干，没关系，可以边加热水边揉，直到成形。如果太湿也可以加粉。揉好的粉团应该是柔软，不粘手的
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搓成长条，切成小块，继续搓成你喜欢的大小圆子。
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搓好放到装有木薯粉的盘子里
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我搓了不同大小的两种。不马上吃的话可以将珍珠包裹粉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
小贴士
有许多厨友问我如何煮珍珠，这里我写一下我煮珍珠的小窍门，一⚠️煮珍珠的水量一定要一次加足，宁多勿少！水开后放珍珠，搅拌一下不要粘锅底，然后盖上盖子，二⚠️中小火焖煮20分钟，中途不要开盖。三⚠️关火后再焖20分钟。四⚠️如发现闷好后珍珠还有白心，估计你的珍珠有点大，下次记得煮时延长时间！临时来个补救方法：用冷水冲洗一下，倒掉之前烧珍珠的水，另外加一锅热水再煮20分钟然后再闷半小时。五⚠️煮好的珍珠放入冷开水或冰水中冷却后捞出散些红糖或白糖拌匀防粘。如有任何问题也可加我微信详聊，Dxyanyan688备注下厨房
