先做卡仕达酱,其他下厨房菜谱基本都是要煮沸牛奶再加入到蛋黄里面去,各种细节要怎么怎么注意,让我觉得心很累。
后来我索性全部材料加到一起去煮,做出来也很好吃没毛病。
所以,卡仕达酱做法是
1.小锅里放蛋黄2个加白糖20g稍微搅匀(我还加了5g醋,因为我实在不喜欢蛋腥,我目前没在别的方子里看到有放醋的,这是我自己做主加的);
2.加入牛奶200g,搅拌均匀;
(若做别的口味,可在加入牛奶后加入如可可粉,抹茶粉等)
3.加入玉米淀粉15g,搅拌均匀;
4.把小锅用小火煮,一边煮一边用硅胶铲不停搅拌直至液体变成酱状,至于要多稠自己喜欢,总之只要搅拌铲到锅底,不会糊。
(关键技术点:1.必须用小火!火一大里面的玉米淀粉立马糊底。 2.必须一直搅拌!要确保搅拌铲到锅底! 不然还是会糊底 3.如果快成酱了担心糊底,就把锅离火搅拌几下,再放回去煮)
5.煮好的酱离火,加入5g黄油搅拌至吸收(没买黄油所以我没放,植物油我也没放,感觉吃起来也挺好吃的)
6.想方设法快速降低卡仕达酱的温度,比如不停搅拌,或者用浅口大底的盘装好放在冰块上。我选择搅拌,懒人不想弄冰块,还得多洗个盘子
7.冷却了用个小碗装好,就可以用啦。
如果不是立刻使用的话,用保鲜膜贴着酱表面封好保存,或者在酱上面轻轻涂抹一层黄油。
8.如果从冰箱取出不顺滑了,可以拿出来用硅胶铲搅拌一下就好啦
建议在2天内使用完毕。
蛋糕卷:
就是用分蛋法做好蛋糕糊(做法下厨房一大堆,我懒得写了),放到方形烤盘里(我用的28*28模具),厚度1cm。
自己先预热十分钟,除了装蛋糕糊的盘,其他要用到的盘也要先放进去预热。我的烤箱用125度15分钟烤蛋糕。怕表面糊了所以在烤盘上方放了空烤盘隔开。
用筷子戳一下,不沾筷子说明熟了
把蛋糕卷从高温布上撕下放凉。按照待会要卷起的方向,趁热将蛋糕片弯卷一下,让它适应一下待会要卷起的弧度。
抹卡仕达酱,原味的卡仕达酱加了奥利奥饼干碎,变成灰黑灰黑的。。(看着突觉恶心,像**,滑稽)
ps. 奥利奥饼干非常容易吸水份,如果想放奥利奥,不要像我一样混合进去,而是应该抹好卡仕达酱,再将饼干碎洒在酱上面。不然就会像我一样变成灰黑不明坨坨。。
卷好,去头去尾切块。
ps. 要想切的漂亮,每切一下,就要用布将刀擦干净,不然再切下一块的时候刀上的酱就会沾到蛋糕上,就不干净漂亮了,这是我的教训 。。
肉眼可见,蛋糕上沾到酱了,影响外观,大家记得注意这点。