美味芥菜丝

Name: 美味芥菜丝
Ingredients: 10斤芥菜; 500克盐; 适量姜丝; 250克白糖; 400克白醋; 适量辣椒面; 250克油; 适量花椒; 适量八角; 半斤老抽

7.8 综合评分

31 人做过这道菜

李老班

每年这个时候都会腌一些荠菜丝送朋友，今年比较忙也没有时间去买，朋友喜欢吃我做的咸菜就自己买了十斤芥菜送过来了😀，今天晚上正好有时间，得赶紧把这些荠菜给腌起来吧，再不腌就坏了！
腌芥菜是我家冬天必备的咸菜，暖暖的喝碗粥配上它真的是一种温暖的小幸福。
感谢我家老公年年都积极的帮忙切芥菜丝，芥菜切丝一定要得用锋利的刀否则很难切的，我是戴着棉线手套切菜，最后手上还是长了水泡……
每家都有自己喜欢的做法，我这款做法是李氏秘制，每年常做的经验积累版本的😀

用料

芥菜	10斤
盐	500克
姜丝	适量
白糖	250克
白醋	400克
辣椒面	适量
油	250克
花椒	适量
八角	适量
老抽	半斤

美味芥菜丝的做法

将芥菜疙瘩洗净；不用削皮把有泥土的地方消掉即可
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活
看看这堆的满满的一大堆吧，切完了手腕都是酸的
将切好的芥菜丝晾晒一晚上，现在家里有暖气了，我就把切好的芥菜丝摊在地板上凉了一晚上
早上起来把晾晒好的芥菜丝收到盆里用盐揉蔫拌匀
姜切丝
碗里放入辣椒面加少许水拌一下，锅里倒入花生油烧热后分三次浇入辣椒面里
花椒、大料、老抽、糖和醋熬开，晾凉备用，熬的时候加水不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行
白芝麻炒熟待用
把熬好的料水撒入芥菜丝中拌匀；辣椒油，姜丝、芝麻倒进去拌匀，接下来就可以装罐了
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了

小贴士

1.甜度，酸度自己拿捏喜欢甜口的可以多放糖，
2.盐的比例大概在1：10
3.芥菜丝咸菜的用料：
芥菜10斤
盐（不吃咸可少放）1斤
糖（吃甜一点可多放）半斤～一斤
生抽半斤
醋半斤～一斤
熟白芝麻半斤
花椒适量
八角适
辣椒油适量
姜丝适量
4.自己做的因为没有防腐剂一定要放到密封的罐子里冰箱冷藏。

芥菜头3大功效：

1、解毒消肿，防癌抗癌；

2、下气消食；

3、利尿除温。