杂椒爆腰花
0
人做过这道菜
文哥的食色小厨
传统火爆腰花,讲究的是火候,一定要大火热油快爆,才能让腰花保持脆爽的口感.用小美就不同了,小美的低温烹饪完全不用担心炒不好,只要3分40秒,就能让你在家吃到鲜嫩入味的“火爆腰花”.
“杂椒爆腰花”,用多种不同的辣椒,让辣味来得更丰富.再搭配花椒和豆瓣酱,让整个味觉体系更厚重.赶快跟我做起来,加入你的年夜饭菜单吧!
“杂椒爆腰花”,用多种不同的辣椒,让辣味来得更丰富.再搭配花椒和豆瓣酱,让整个味觉体系更厚重.赶快跟我做起来,加入你的年夜饭菜单吧!
用料
| 猪腰 | 2个 |
| 青椒 | 2-3个 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 小米椒 | 5克 |
| 剁椒 | 20克 |
| 粗粒辣椒粉 | 5克 |
| 豆瓣酱 | 10克 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 料酒 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 10克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 盐 | 少许 |
| 蚝油 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
杂椒爆腰花的做法
-
猪腰对半切开,将中间的 白色内膜剔除干净
-
在另外一遍切十字花刀,切入2/3左右,注意不要切断.然后分割城4*5左右的 腰花片
-
将切好的腰花片装入大碗中,在水龙头下反复冲洗,至没有血水.
-
将洗净的腰花片放入网锅,用5分钟/50度/速度5进行清洗.
-
将洗好的腰花片沥干水分,放入大碗中,加入料酒,生抽,老抽,蚝油,糖,淀粉抓拌均匀,腌制20分钟.
-
将花椒粒(5克)放入主锅,10秒/速度10切碎
-
放入大蒜(5颗),小米椒(5克),3秒/速度5切碎。
-
步骤8:
放入辣椒粉(5克),剁椒(20克),豆瓣酱(10克),油(20克),3分钟/120度炒香
-
将腌好的腰花沥干水分,放入主锅,放入青椒,加料酒(20克),生抽(15克),老抽(15克),蚝油(10克)
-
3分40秒/varoma/小勺/反转
-
盛出装盘即可
