酸菜鱼详细家庭版

把鱼肚子的黑膜鱼塞牙齿都清理干净。

鱼皮上面有粘液，用刀子刮。清洗。

从鱼尾顺着中间的骨头剔下鱼肉。

剔下的龙骨切小段

再用刀贴着鱼骨，替下肚子上的大骨。只留鱼肉。骨头切段备用

斜刀片鱼片切薄一点。

鱼骨加半勺盐，米酒或者啤酒。用手抓一分钟，然后用清水洗干净。会洗出很多血水。

肉片也一样加盐，米酒（我家自己做的米酒，没有啤酒就用这个代替了）用手抓洗，抓一会会有很多粘液，再用清水洗干净

沥干水的鱼片，加盐两克，胡椒粉一克，料酒一勺搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅拌均匀，最后加两勺生粉拌匀腌制

准备好酸菜，青红泡椒，姜片

一边灶头用不粘锅煎鱼骨，两面煎金黄

另一边烧油，放入泡椒姜翻炒，再加入酸菜炒香

倒入煎好的鱼骨，轻轻翻炒两下

加入提前烧好的开水，大火煮。放一点点盐，一点点醋，一勺糖，汤煮变白。

将酸菜和鱼骨盛出装酸菜鱼的盆

汤煮滚下入鱼片，待鱼片变白就关火，不要煮太久，大概三四十秒

煮好的鱼片倒入盆中

锅里烧热油，鱼片上放入蒜末和香菜，烫油，完成

美味😋