凉了面也不硬的鸡蛋葱花饼（成功的秘诀在于烫面的温度和醒面的次数）

      200克面粉放在硅胶垫上，因为这个面团很软，所以在硅胶垫上操作方便很多。
      其中分一半的面粉加入80-90度的热水（这个水温很重要，我家里有烘焙用温度探针可以轻松测得，如果没有可把水加热到稍有冒小泡的样子就可以了。）160-170克左右，分次加入，面粉的吸水性不同，先开始不要用手直接接触面粉，会很烫，用刮板来来回回多刮几次如图样即可。
      另一半面粉用35度温水和面，也是分次少量加水刮面。
      然后把两种面刮在一起，此时可用手象在搓衣板上搓衣服一样轻轻融合两种不同温度的面团，搓5-8次基本成一体就可以了。

     如图面很稀很软，也很粘手，不用担心就是这么稀软。
     盘中放1汤匙🥄油，主要是防粘，面团放在盘中醒面，不用盖上盖子。

      趁醒面的时候开始准备葱花，洗净的小葱，切碎放1小勺盐和1小勺椒盐，拌匀备用。

    葱花准备好以后，检查面团是否凉了，两面都检查一下，凉了以后取出放在面粉堆里整下形，记住不是揉面，而是将不平整光滑的面团放在面粉中往下翻折成圆形即可，然后二次醒面，时间不超过10分钟。

     时间到了，取出面団依然是不揉，不需要揉。按压按扁。

     用擀面杖擀面成面皮，尽量成长方形，然后放1汤匙🥄，用刷子刷满薄薄一层。

    接着撒葱花，只需铺一半。

      在整张面皮上撒少许的面粉，此举是增加饼的酥脆可口。不可忘记。

    从上往下卷成卷后，再推卷几下，以便葱花更贴合面皮。

      分成分份，将面团的两端捏住捏紧卷成团醒10分钟。这是第三次醒面。

     醒好的面团擀成薄圆面饼，记得擀的动作轻柔，因为面皮会很薄，以免破皮。

     电饼档洗净刷油，面饼要搭在擀面杖上然后放在电饼铛上，面皮依然很软。

    面饼上也刷一层薄薄的油，然后盖上盖子

    明显热汽变小了，开盖后发现面皮稍有鼓起来了，翻个面

    又香又美的葱花饼漂亮吧！心中窃喜，🈶️种感觉一定成功了。

    第二张饼突发奇想，打个蛋在上面，一定更好吃，依然是抺完油之后再放上鸡蛋液，盖上盖子。

     哇塞，好香啊，本来就是肚子空空，这下更饿了。

    翻个面，虽然电饼铛是两面都可加热的，但个人感觉㡳面热度会高一点。

    出锅的面饼切成小块，拍个大合影吧！

    美美的照片再来一张近照。

     标配简易早餐，就差一盘清菜了。（腌的萝卜干用油、辣椒酱和葱花一起爆炒，嘎嘣脆的萝卜干，最适合冬天吃的养生粥～阴米红糖枸杞粥，平时还会临出锅前放一个鸡蛋花的，今天偷懒了，这个粥我特别喜欢喝，特别滋阴补中益气，四川女人都爱喝，妈妈说冬天这个季节可以天天喝，对身体特别好。