鲅鱼饺子（附鲅鱼处理方法）

注备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。

鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。

清水重新干净。

从刀背开始一分为二。

顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。顺着刮不会有刺。这是我们家的刮刀已经有些年月了，是刮腻子的工具。

刮下来的鱼肉剁碎。如果不小心带刺了，把刺挑出来。

剁肥肉，也可以用绞肉机。

剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。顺时针开始搅拌。这一碗花椒水都要打进去。

打花椒水的时候不要拌进去肥肉。

加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌。

加蛋清继续顺时针搅拌。

这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。

韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。

和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。

揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。

小剂子按扁。

擀皮。

包饺子。

煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。如果水少了，可以开锅后点三次凉水。

煮好的饺子。