法棍面包（直接法）

由于参加考试，开始认真练习法棍面包，但是在家制作还是受到了很多的局限性。法棍面包做为一个比较经典的面包，属于主食面包。所需要的材料简单，只有面粉、酵母、水和盐，制作工艺却非常讲究。
       我认为单单使用中筋面粉做为原料是不行的，首先国内大部分的中筋粉的蛋白质含量都在11.5以下，没有办法撑起整个面团。这主要是因为国内的小麦品种跟国外的小麦品种不一样，国外大部分是硬质小麦，品质好，蛋白质含量高。因此需要掺去高粉增加筋度。第二就是要有一定得灰质，这是麦香得主要来源。很多人用白面，因此有人通加入麦芽精来帮助风味，和上色。
      水，需要使用冰水，或者冷水。根据资料小麦蛋白质吸收水份，主要在30摄氏度以下的温度，低温能够促进小麦面筋的形成。面包的好坏主要还是面筋得好坏决定的，因此这里水也十分的重要。另外水的硬度可能也会影响面包的风味，一方水土养一方人，好的水也是很重要的。
      酵母，选用耐低糖酵母，最好能慢慢起发，最好在22摄氏度以下慢慢起发。这样更有风味。
      盐，需要后加，太早加入由于面筋的作用容易使温度上升过快，影响制品面团品质。
     醒发折叠，在这一环节，我见过的操作都是大块面团，不揉不搓，在面团得面筋松弛后进行折叠。边醒发边折叠，我认为这是面团大气孔得关键。首先保证了面筋的连续性，不断的延展，折叠，形成了面筋的多层结构。主要是为割口，涨发作准备。
     整形，关键一，尽量保持里面的气泡，不要拍的太狠。关键二，保持整体的面筋筋度，尽量拉紧生坯表面的，不破坏面筋为度。
   醒发，大约1个小时，需要在醒发布中缓慢醒发，最终标准应该是，按下以后缓慢回弹，并留下指印。
   烘烤，底火230，面火250。蒸汽4秒，烤20分钟。
   一般家里的烤箱都做不了，因此我们需要配置一块石板，做成简易石板炉。需要耐高温的手套，把石板放在煤气灶预热，用红外线测温枪，达到250就可以进炉子了。
    好了，具体的就两到这里