玫瑰盐可颂
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
做面包的麦子
配方来自吴克己老师的盐之花可颂，自己练习做个记录，没有盐之花，用了家中的玫瑰盐来代替（原方用的是拿破仑粉）
用料
玫瑰盐可颂的做法
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准备好所需材料，黄油需提前软化
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面团用后油法打至八九层筋即可
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面团整理收圆放至26度环境下发酵60分钟
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手指戳洞检查面团，孔洞基本不回缩即可
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排气后分割80克每个，滚圆后放冰箱冷藏松弛30分钟
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切12块有盐黄油，可混入面粉，以防粘，再取部分有盐黄油化成液态
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取出整形成水滴形
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用擀面杖擀长，约30cm
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翻面，整理成一个等腰小三角形，面团中线刷适量有盐黄油液，底部放一小块有盐黄油块
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从下向上卷起
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整形好的成团放烤盘上，继续放26度环境下发酵60分钟
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取一些玫瑰盐研碎备用
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二发完成后，面团表面喷水，放一些玫瑰盐
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高比克风炉220度烘烤约10分钟
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取出放凉架上自然冷却
小贴士
1、配方中的水量，温度，时间，都仅做参考
2、表面选用玫瑰盐只是因为手边只有玫瑰盐可选了，有片状盐的小伙伴可以用片状盐来装饰，更好看，都没有的话，放几粒黑芝麻也很好看的
2、表面选用玫瑰盐只是因为手边只有玫瑰盐可选了，有片状盐的小伙伴可以用片状盐来装饰，更好看，都没有的话，放几粒黑芝麻也很好看的
