Tinrry轻乳酪蛋糕工艺改动版
IvyCharlottesville
由于馋和懒，做了少许工艺改动。主要是奶油奶酪和黄油不需要先隔水溶化再冷却，也不需要提前把冷藏室的材料拿到室温回温，随时随地，想做了直接开工。
请大家优先阅读Tinrry原方！
方子的量是我厨房目前的最大产能：2个6寸+1个八寸。也可以做4个6寸或者2个8寸。同时也是因为Walmart买的主材Cream Cheese正好是226克*2盒一装。
本方的100克糖，成品出来相当于国内奶茶店的三分甜，做给老外直接加到300克糖。
用料
| 奶油奶酪（cream cheese） | 450克 |
| 无盐黄油（unsalted butter） | 72克 |
| 椰浆 或椰奶（coconut cream/coconut milk) | 290克 |
| 蛋黄（美标Large的蛋，55～65g/个） | 9～10个 |
| 低筋面粉（cake flour/日本产的叫薄力粉） | 54克 |
| 玉米淀粉（corn starch） | 36克 |
| 蛋白（美标Large的蛋） | 9～10个 |
| 塔塔粉或柠檬汁（cream of Tartar） | 4小撮 |
| 糖（cane sugar） | 100～180克 |
Tinrry轻乳酪蛋糕工艺改动版的做法
-
材料。
-
工具一：*厨房秤 硅胶铲 筛网
* 手持料理棒（使用带刀头的配件，不是打蛋器的配件）
* 电动打蛋器 （做二个6寸或更少的时候，可以不需要，用手持料理棒的打蛋头就好）
* 中号打蛋盆，大小是2.75L（3Qt）容量。
* 大号打蛋盆，4.6L（5Qt）容量。
* 可以打10个蛋清的打蛋盆，图中玻璃的那 个，体积需2L以上，必须干净，无油无水。
-
工具2: 水浴烤的烤盘，2个6寸和1个8寸的固定底蛋糕模（三能有凹点，阳极氧化铝）和尺寸配套的不沾高温油布或烘焙纸垫在底部。
-
工具3: 辅助工具：三个碗，分别用于装10个蛋黄，90克粉类和100克-180克糖。
-
工具4: 出炉前准备即可。2个6寸的蛋糕盒，一个8寸蛋糕的盘子和盖子。塑料脱模刀或者不锈钢调羹柄，烤箱手套。
还需要一个大烤箱。
-
把冰箱冷藏室拿出来的奶油奶酪（cream cheese）二块450g，无盐黄油 butter 72g和椰浆coconut cream 290g逐个称重，放在同一个盆里——中号打蛋盆
-
分离10个蛋黄和蛋白，在蛋白盆里撒上适量Cream of Tartar（塔塔粉），或者少量柠檬汁或者白醋。十个蛋黄放在一个碗里。
-
把低筋面粉54g和玉米淀粉36g逐个称好重量，放入同一个碗里。
-
把糖称好在另外一个碗里。100g是奶茶的三分甜。180g是最普遍适用的甜度。如果参加有老外的party要带去，直接加糖到300克。
把装十个蛋白的盆，电动打蛋器，糖碗3样东西放在一起，先放一边待用。
-
把手持料理棒的有刀片的打碎用刀头装上，开始打匀大号打蛋盆里的3样材料：奶油奶酪，黄油和椰浆。不需要室温回温，冷藏室出来直接可以开始打。
-
开始可能有一点点费劲，利用硅胶铲帮助把料理棒上的材料刮下来打进去。
-
打匀以后长这样。
-
把10个蛋黄分3～4次加入到步骤12的奶酪糊里。
-
最后的一次。
-
全部10个蛋拌匀了，把硅胶铲放在刚刚清空的蛋黄碗里，放在一边，待下面再用。
-
上面步骤的奶酪糊盆上架上筛网，把面粉和淀粉碗里的粉全部倒入。
-
筛粉。全部粉类过筛。
-
筛网放在刚才倒空的面粉碗里，放边上，等下还要再用。
-
用硅胶铲翻拌，尽量拌匀，看不见干粉，有一点小块不要紧，反正等下还要过筛。不能转圈拌，以免面粉起筋。
-
拿出最大的打蛋盆，架上筛网，把刚拌好的糊糊分4次倒入筛网。
-
用硅胶铲辅助按压过筛。
-
差不多这样手法吧，
-
过筛完毕，糊糊均匀，表面有光泽，纹路不易消失的浓稠度。
做好的奶酪糊糊先放在一边。
-
开启烤箱预热，135C（275F）
-
接着开始打蛋白。先中速打
-
会慢慢打到这样，起白色大泡了
-
这个时候，可以加糖了
-
一次性加入所有的糖，然后改用最高速档继续打。
-
打到表面看得见纹路，
-
提起来有小弯钩，湿性发泡的标准。
-
改用最低档，再打半分钟～1分钟，注意移动打蛋器的位置，把所有的大气泡都打成均匀的小气泡。
-
就这样，蛋白霜做好了。
-
把步骤32的蛋白霜分3次拌入到步骤23的奶酪糊糊中，还是翻拌，跟炒锅炒菜一样手法就可以。
-
拌匀的糊糊从30厘米高处倒入蛋糕模，到淹没模具凹点的位置即可。烤盘注上温水，尽量多一点，但是注意不要让蛋糕模浮起来。
-
送入烤箱，275F，设定时间90-100分钟。最后十分钟看表面上色效果满意即可。
-
中间可以看见蛋糕长高，膨大，表面结壳的过程。
-
时间到，表面上色满意出炉。注意这个时候烤箱什么地方都是烫的，小心，慢慢来。
-
把蛋糕模从水浴烤盘中拿出来，放桌面1-2分钟可以看见蛋糕表面回落，边缘略有收缩
-
用脱模刀在四周划一圈
-
把6寸蛋糕盒的盖子放在模具上
-
马上翻面，
-
把模具和油布拿掉
-
盒子底放上去，
-
再翻面，正过来。盖上盖子，放冰箱冷藏室
-
8寸的用盘子也是一样，翻面，脱模
-
如果油布附在了蛋糕上，很容易就取下来的
-
再翻个面，正过来。然后就不要再尝试移动蛋糕的位置了，这个时候蛋糕体还很嫩，不宜多折腾。
-
放冷藏室4个小时以后再开吃😋，最好隔夜吃。2天内吃完。
我一般先吃一个，另外两个转移到冷冻室保存。以后想吃了先放回冷藏室，没区别。一次多做点能多留点时间干别的，材料损耗浪费也少，劳动生产率略高于平均。
-
再记录一下我另外经常用的材料份量：
2个6寸一个8寸一个4寸
奶油奶酪 500g
黄油 80g
椰浆 320g
蛋 10个
低粉 60g
玉米淀粉 40g
糖 110g
塔塔粉 4小撮
2个6寸:
奶油奶酪 225g
黄油 36g
椰浆 145g
蛋 5个（或大一点的4个）
低粉 27g
玉米淀粉 18g
糖 50g
塔塔粉 2小撮
再次感谢Tinrry的方子和视频！
小贴士
中号：混合奶油奶酪+黄油+椰浆3个液体后，加蛋黄，再加上粉类（低粉和淀粉）
大号：上面的中号盆操作完毕过筛到大盆里，等待最后混合蛋白霜。
这个时候开启烤箱预热275F/135C
然后就开始用第三个盆打蛋白霜。打完分3次加入上面做好了的糊糊的大号盆。拌均。
接着倒入蛋糕模，水浴法烤100分钟，欧了！
出炉马上脱模，倒扣二次，要快要稳避免多次移动。
